南普陀素菜
　　出名菜肴40多种。主要原料是米面、豆制品、蔬菜、蘑菇、木耳等。厦门素菜讲究造型、色泽和味道，大都以形态命名，不但色、香、味、形俱佳，而且每道素菜均有各自不同之独特口味。菜名也颇高雅，如“半月沉江”、“南海金莲”等等。

　　炒面线
　　这是一道厦门特有的名食。选用上等线面，先入油炸成浅咖啡色，捞起后用开水烫去表油，再把瘦猪肉、鲜鱼肉、香菇、冬笋（均切成细丝）扁鱼（炸脆捣碎），一一放入锅内用花生油炒过，和以骨汤（鸡汤更好），酌加绍兴酒、味精，烧开后将炸好的面线放入轻轻拌炒，略为收汤即装盘上桌，趁热而食。

　　加力鱼煲白菜
　　系厦门传统名菜。做法是：将加力鱼肉切成6厘米长、3厘米宽、2厘米厚的小块；包心白菜每棵竖切成5瓣，旺火油炸鱼块至五成熟，捞出沥油；白菜铺沙钵底，再放上鱼块、姜丝、精盐、绍兴酒，和以清汤煮沸后，改用微火煲半小时即成。此时鱼菜混合，散发出独特的香味，白菜软烂甘滑，入口醇香鲜美。

　　菲菜盒
　　是汉席名点。先用面粉拌适量猪油起酥做皮，另用猪脚肉、暇仁、扁鱼、荸荠、菲菜切成粒状做馅，然后用酥皮包馅做成一个个小盒形状的饼，边缘捏成波浪形，放入油锅中炸成金黄色，捞出沥油装盘上桌。味香可口、入口即化。一般都作为席上未道点心。

　　土笋冻
　　是厦门小吃中最有代表性的一种。“土笋”学名“昆虫”产于海滩泥沙中，做法是把鲜活土笋去掉肚肠泥沙，反复洗净，用文火炖至溶入汤中，分装小盘，冷却后凝成一块块玲珑剔透小圆块。食时凉快，爽口异常。

　　虾面
　　厦门又一名点。以红虾用清水洗净，剥壳取肉，另以清水加精盐煮开，虾肉下锅汤熟，捞起借用。再将虾壳放入稍煮（约二分钟，防止出碱），取出过滤，和猪骨汤，放入冰糖、酱油、味精、葱油再上微火煮沸。吃时取鲜面、菲菜段、豆芽菜盛于笊篱，放入沸水锅汤熟取出，扣入碗里，加猪肉片、虾仁、肥膘油渣、蒜泥、胡椒粉，然后舀进虾汤。汤色红润，鲜美醇香，甜爽可口。